מולקולה ביולוגית גדולה המורכבת מרצף של יחידות קטנות של חומצות אמינו. חלבונים מהווים מרכיב משמעותי בגוף החי ולהם תפקיד חשוב הן במבנה התא והרקמות והן בתפקוד התאים ומערכות הגוף השונות כגון: נוגדנים במערכת החיסון, הורמונים (לדוגמה אינסולין) ואנזימים (זרזים) בתהליכים כימיים בגוף.